Guida pratica alla scelta dello yogurt migliore
Lo yogurt è uno degli alimenti più consumati e graditi per il suo valore nutrizionale, la versatilità e i benefici per la salute. Ma la scelta è dettata spesso più dal gusto e dal marketing piuttosto che dall’effettiva qualità dello yogurt. Sugli scaffali dei supermercati esistono decine di varianti diverse e scegliere il prodotto migliore può risultare complicato. Sei sicuro di fare la scelta giusta?
Perché mangiare yogurt
Probabilmente ti sei sentito dire più volte di mangiare lo yogurt perché fa bene all’intestino. E non ti hanno mentito. Lo yogurt nasce dalla fermentazione del latte grazie all’azione di specifici batteri benefici . Questo processo rende il prodotto più digeribile e arricchito di fermenti lattici che contribuiscono all’equilibrio della flora intestinale.
Tra i principali benefici dello yogurt troviamo:
• Apporto di proteine di alta qualità.
• Presenza di calcio utile per ossa e denti.
• Vitamine del gruppo B.
• Migliore digestione rispetto al latte per molte persone.
• Supporto al benessere intestinale grazie ai probiotici.
Come scegli il tuo yogurt?
Sei sei tra le persone che non leggono le etichette e si fanno guidare solo dal gusto, o scegli uno yogurt dalla scritta sulla confezione pensando che “Se prendo uno yogurt da uno scaffale non posso trovare altro che yogurt!”, ti potrà sorprendere scoprire cosa c’è dentro ad un vasetto di yogurt. Se invece sei un analista delle etichette troverai qualche curiosità che forse ti è sfuggita.
Pensiamo infatti che un nome identifichi un alimento, ma a volte la realtà e ben diversa. Il contenuto spesso è alterato da additivi, coloranti, aromi, conservanti a tal punto che nel prodotto scelto non ne resti che una traccia. Vediamo qui di seguito se può essere il caso dello yogurt
Conosci il tuo yogurt
Se ti fermi davanti il reparto yogurt e leggi le etichette inizierai a guardare il reparto yogurt con nuovi occhi. Passando in rassegna le marche più vendute in Italia e confrontando gli ingredienti si scoprono infatti grandi differenze che ne modificano anche in modo importante la qualità.
Potresti accorgerti che stai per mangiare più zucchero di una Coca-Cola o edulcoranti controversi pensando invece di acquistare un prodotto che fa bene alla tua salute. E potresti fermarti e chiederti ma sto comprando un dolce, un integratore o uno yogurt?
Psicoanalisi di uno yogurt
A volte lo yogurt perde la propria identità! Nasce come latte fermentato che dovrebbe trasformarsi in un vellutato yogurt ma arriva sullo scaffale senza sapere più chi è!
E’ il caso dello yogurt Danone Activia pubblicizzato da decenni per il suo bifidus acti Regularis con la promessa che mangiando due Activia al giorno per 14 giorni il tuo intestino diventerà regolare come un orologio.
Ma la sua principale caratteristica lo rende “solo” un latte fermentato perché per la legge italiana lo yogurt deve essere fermentato con due ceppi specifici, streptococcus termofilus e lactobacillus Bulgaricus. Però Activia aggiunge un terzo ceppo, il famoso bifidus acti regularis, il che lo “declassifica” come latte fermentato, non yogurt. Per il consumatore non fa grande differenza ma c’è da chiedersi se questa aggiunta sia solo una trovata pubblicitaria. In effetti il il bifidus acti regularis non è un nome scientifico, è un marchio registrato.
Il nome scientifico è Bifidobacterium lactis CNCM I-2494 un ceppo brevettato che è stato in grado di proteggere le funzioni di barriera ripristinando la permeabilità intestinale, le popolazioni di cellule caliciformi del colon e i livelli di citochine nei topi.
In Italia però non possono scrivere in etichetta che Activia migliora la regolarità intestinale nonostante Danone abbia presentato domanda all’EFSA per far approvare ufficialmente i benefici dei suoi prodotti, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare ha rifiutato l’uso di questo tipo di claims. Danone ha ritirato la domanda prima della valutazione finale. L’efsa aveva già respinto una richiesta simile per Aktimel per documentazione insufficiente. Danone non ha mai ripresentato la domanda per Activia ma la pubblicità continua a suggerire le diciture salutistiche relative agli “yogurt” Actimel e Activia.
Questa situazione rispecchia anche la storia di un altro prodotte sempre della marca Danone, Danacol. Anche in questo caso lo troviamo sempre nello scaffale dello yogurt ma è in realtà un prodotto funzionale in grado di abbassare il colesterolo. In questo caso la pubblicità è chiara e indirizzata al consumatore che vuole prevenire i disturbi del cuore, seguendo una buona dieta e una vita sana. Il claims in questo caso è stato app rovato dall’Efsa perché è dimostrato che gli steroli vegetalicontenuti in danacol possono ridurre l’assorbimento del colesterolo. Non garantiscono però l’immunità dalle malattie cardiache o l’allungamento della vita anche se la pubblicità fa sottintendere in modo abile questa possibilità.
Perché non possiamo definirlo yogurt? il problema centrale è la lista degli ingredienti. Un flaconcino da 100 g ha 15 ingredienti: latte scremato, acqua, maltodestrine, steroli vegetali, zucchero, fruttosio, stabilizzanti, correttori di acidità, dolcificanti tra cui aspartame, aromi, vitamine. 15 ingredienti in un prodotto che dovrebbe essere semplicemente uno yogurt o al limite un latte fermentato.
Questo comporta l’esigenza di inserire una nota in etichetta: potrebbe non essere adatto a donne in gravidanza, allattamento e bambini sotto i 5 anni. Questo perché gli steroli ad alte dosi possono interferire con l’assorbimento di alcune vitamine liposolubili.
Se riflettiamo su quest’ ultima necessità ti chiederai se un prodotto genuinamente salutare, possa avere delle avvertenze sulla salute per categorie di persone vulnerabili.
Uno yogurt naturale non comporta questi rischi.
Meglio naturale o alla frutta?
Penserai allora di risolvere il problema comprando solo yogurt naturali bianchi o alla frutta. Ma anche qui dovrai fare attenzione. Tra i prodotti che puoi trovare nell’ ormai lungo scaffale degli yogurt ce n’è uno dal marketing accattivante: è Müller soffio. Presente sul mercato dal 2023 promette di essere uno yogurt gourmet : texture soffice, vasetto elegante. Ma è davvero yogurt? Se ti metti a leggere gli ingredienti scoprirai che contiene : Latte fermentato con aromi, zucchero, gelatina animale, emulsionanti e azoto come agente schiumogeno.
La gelatina animale potrebbe essere un problema per chi segue una dieta vegetariana perché non ci si aspetta di trovare in uno yogurt qualcosa ricavato da ossa e cartilagini animali senza saperlo chiaramente. L’azoto serve per creare la texture soffice di questo prodotto ma se togli il gas diminuisce anche la quantità di prodotto, ma purtroppo non diminuisce il suo costo.
Questa cosa è stata notata da qualche lettore di Il fatto Alimentare che si è sentito da consumatore, un po’ ingannato : convinto di comprare uno yogurt bianco normale si ritrova invece un prodotto diverso. Il prodotto è sullo scaffale accanto agli yogurt comuni in un vasetto visivamente simile. Anche se le informazioni sono in etichetta non tutti tornano a cercare il coperchietto in alluminio che hanno appena buttato per leggere la lista ingredienti.
Se sei stato attento o solo fortunato potresti invece aver comprato un Müller bianco Zero grassi. Penserai finalmente ho trovato uno yogurt! Ma anche qui qualche consumatore lo ha trovato un po’ troppo dolce e ha controllato gli ingredienti sul coperchietto di alluminio, quello che di solito butti via appena apri uno yogurt. Lo zucchero aggiunto come ingrediente nel prodotto non è stato sufficiente a togliere il gusto dell’amara scoperta! Müller ha scelto di non indicare sulla confezione grande ma solo sul coperchietto di alluminio la presenza di zucchero. Se da un lato l’assenza di grasso può rendere più leggero il prodotto, la presenza di zucchero potrebbe essere problematica per alcune categorie di consumatori ad esempio i diabetici.
Però Müller è quasi un dessert più che uno yogurt. Per evitare questi problemi penserai di scegliere lo yogurt più salutare, uno che promette una vita snella!
Leggiamo allora gli ingredienti di uno yogurt Vita snella ai Cinque cereali. Sempre della Danone sembra costruito appositamente per le esigenze di chi fa attenzione alla salute: Yogurt magro, frutta, cinque cereali. Almeno è yogurt! Sembra perfetto per una colazione completa e bilanciata. Ma la preparazione di frutta al 16% Mirtilli 28%, ribes nero 18%, cereali 11%, seguiti da sciroppo di glucosio fruttosio, addensante E1422, pectina, gomma di guar, correttori di acidità citrato di sodio, citrato di calcio, acido citrico, succo d’uva concentrato, aromi, edulcoranti sucralosio e acesulfame k, ci fanno alzare le antenne. Troppi zuccheri industriali, addensanti, correttori di acidità, dolcificanti sintetici lo rendono un prodotto più chimico che naturale.
Questo purtroppo si riscontra anche in altri prodotti insospettabili ad esempio in un marchio storico come la Yomo, un buon prodotto se si considera lo yogurt bianco, ma con delle criticità se si sceglie la linea alla frutta. Lo yomo ai frutti misti, uno degli otto vasetti misti più venduti d’Italia è fatto con: Yogurt intero, preparazione di frutta alla banana al 7% con dentro zucchero, amido di tapioca, pectina, aroma naturale. Poi zucchero aggiunto separatamente a fine lista, la versione frutti di bosco, mirtillo 3,6%, lampone 3%, mora 2,5%, fragola 2%, in totale meno del 12% di frutta vera; meno del 12% di frutta in uno yogurt ai frutti di bosco. Il resto è sciroppo di glucosio fruttosio, addensanti e aromi per migliorarne la palabilità e il sapore.
Ma anche se scegli lo Yomo naturale bianco, secondo la lista nei test della rivista Altro Consumo 2024 lo yomo intero bianco naturale ha ottenuto 58 punti su 100. Qualità media sotto vipiteno, sotto granarolo e anche sotto molti marchi discount.
Il migliore in assoluto: lo yogurt bianco naturale
Se non fosse ancora chiaro lo yogurt più salutare deve contenere pochi e chiari ingredienti : generalmente latte e fermenti lattici. L’assenza di zuccheri aggiunti permette di evitare calorie inutili e picchi glicemici, mantenendo intatti i benefici nutrizionali del prodotto.
L’unico che rispetta queste caratteristiche è lo yogurt bianco naturale, senza zuccheri aggiunti, è risulta la scelta migliore per la maggior parte delle persone.
Non è sufficiente ascoltare le sirene del marketing ma leggere l’etichetta è fondamentale, anche se vedi scritto yogurt bianco!
Anche la filiera di produzione diventa importante ad esempio se seguiamo quella dello yogurt Vipiteno Sterzing intero bianco scopriamo che: vine prodotto in Alto Adige con latte fresco che arriva ogni giorno da una cooperativa che lavora con circa 600 piccoli allevatori in un raggio di 40 km. Non proviene da allevamenti intensivi ma con una media di 15 animali per azienda. Alcuni masi si trovano a 1300 m di altitudine.
Apri il vasetto vipiteno intero bianco e leggi i 2 ingredienti che definiscono lo yogurt: Latte intero pastorizzato e fermenti lattici vivi, streptococcus termofilus e lactobacillus bulgaricus. Hai la sicurezza che la cremosità e il gusto viene dal latte di qualità, non dalla chimica ricca di zucchero o aromi o addensanti.
Conclusione
Se cerchi lo yogurt migliore da mangiare, non prendere lo yogurt più pubblicizzato ma quello con la descrizione più trasparente in etichetta. Dai sempre la preferenza ai prodotti semplici e poco lavorati: è il modo migliore per beneficiare delle proprietà nutrizionali di questo alimento.
Fonti:
https://www.altroconsumo.it/alimentazione/latte/consigli/come-scegliere-yogurt